画面一转,姚贵文已经在街边支起了一个小摊子。
摆着一张方桌,架上了烤炉,并且把晒好的豆腐逐个放到烤炉之上。
赵秋一愣。
烤豆腐?卖豆腐?
“炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀,这很容易让人联想到发酵的面团.....”
“建水人很会享用这种由风干和发酵打造出特殊味道,蘸豆腐的调料各有不同,但是对姚贵文来说,豆腐本身的质地才是最重要的......”
“吃一颗豆腐,投一粒玉米,用这种方法计数,买卖双方十分默契....”
画面中,姚贵文一个人身兼厨师服务员和收营员的工作。
四四方方的桌子就摆在街边。
不断有食客上门,上门的食客就像是回家一般,坐在姚贵文的三个方位。
递上蘸料,食客们便开始食用姚贵文烤好的豆腐。
黑褐色的豆腐经过炭火的烤制,开始鼓胀起来,表面烤制出一条条裂纹,颜色和形状有点像,巧克力味的爆米花。
但是让人感到新鲜的是,这样的视觉体验却是出现在一颗豆腐身上。
这让赵秋不自觉地咽了一下口水。
他还没有吃过这样的豆腐。
感觉应该很美味吧。
就在赵秋想象着豆腐地美味时候,画面中又出现了其他好多种豆腐。
石屏的豆腐,坚硬有弹性。
而按徽的毛豆腐,则是辣味十足。
这么多的豆腐种类让赵秋眼界大开。
“酒,应该是人们利用微生物进行食物转化的最早案例了.....”
“用稻米酿造出的黄酒,是世界上最古老的酒类之一....”
画面来到来到一座灰墙黑瓦的江南小镇,小河上波光粼粼的水面映衬出小镇的倒影。
“立冬,绍心的天空开始下起小雨,这对酿酒师傅来说是件好事....”
“酵母菌喜欢江南这种绵长而又不剧烈的冷....”
“在酒厂的老车间里,师傅们进进出出准备着祭祀用的贡品....”
“今天是请酒神的日子,没有人怠慢....”
画面中一边是现代化的钢筋混泥土的工厂,一边是摆着香烛鱼头的祭坛。
一股现代与传统的气息交织辉映。
赵秋也是学习到了一个冷知识。
原来酿酒前还有请酒神这个习俗!
“绍心的黄酒冬酿即将开始....”
“蚕茧般的酒曲是酿酒的灵魂,可以把他理解成接上了菌的种子....”
“这些稻草和辣寮草的混合体,里面沉睡着形形色色的发酵菌.....”
“把碾碎的酒曲和糯米均匀的拌在一起....”
“这是酿酒中最神奇的一部分,他们将带来最神奇的转化.....”
赵秋看着画面中的师傅,把糯米泡水发酵一直到成型,最终在时间的转化下变成了一坛坛黄酒。
心中感叹着祖先的智慧!
同时心中也涌现出自豪感
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