绔。
张三郎呼呼吃完，汗发得差不多了，看着桌上的只剩下红灿灿辣椒的盆儿，突然脑子一清明，手指了指那道菜，“掌柜的，您说这道菜酥酥脆脆，是啥做的来着？”
含钏眼神落在那盆儿上，抿嘴笑了笑，“您觉着好吃吗？”
张三郎连忙点头，“外酥里嫩，油脂酣快，许是动物身上油脂重、风味足的部位，先煸香，煸得外面的皮酥脆可口，里面的油脂却软密弹牙...”
风味足...
含钏笑起来。
若这个部位“风味”都不足，那猪身上就没地儿有“风味”了！
含钏笑得很坦荡，“此部位不太雅，您若听了，恐怕往后再难入口了。”
“您说！”张三郎有些不服气，语气里带了自豪的意味，“我鹿-鞭、牛宝都吃过！英雄不论出处嘛，若是好吃，哪个部位都是宝！”
看不出来，张三郎对于吃食还颇有些大道至简的意思。
含钏抿着嘴笑，“...这是猪大肠，猪的下水，一般都是下里巴人买不起肉才会买下的大肠。您放心，这大肠，儿一节儿一节儿洗干净，又用面粉揉搓了很多遍，倒入黄酒、放上姜片和葱段腌制了许久，您今儿个一点味儿都没有吧？”
张三郎有点木。
猪大肠是哪里？
猪下水？
有什么味儿？
喝了酒的张三郎略显迟钝，等了半天这才终于反应过来。
猪大肠！
装....装...装屎的部位啊！
张三郎胃里不由自主地翻出了一股酸水，可想了想难得的口感和香辣的味道，又硬生生地忍住了，一点一点地往下顺。
清洗猪大肠没把含钏恶心到，这把含钏恶心到了。
张三郎摆了摆手，手放在桌上，目光看着那盆红彤彤的菜，不知在想些什么。
若是不知道，就好了...
这下知道了，往后该怎么吃呀！
张三郎揉了揉头发，情感上有些崩溃。
含钏笑着把油纸包好的小礼盒递到张三郎跟前，“估摸着您吃不下了，便将今日的点心水塔糕和答应您的金乳酥给您装好带回去吃吧。”看了看张三郎支离破碎的眼神，像刚知道自己吃了屎的狗崽儿，眼睛湿漉漉的，含钏忍不住大笑起来，“您别想了，大肠好吃着呢！下回您来，我给您换种吃法儿——那铁铛烤大肠，配上生蒜片、黄豆辣酱、紫苏叶，用甜菜叶包裹住，一口一个保准您吃了一盘还想有第二盘。”
听起来，有点好吃。
张三郎情不自禁地咽了口水。
这么一闹，酒也醒了一大半，张三郎结了银子，含钏站在柜台后又拿了张纸单子出来，“您要不考虑办张一年牌吧？一年两百两，您能把这儿当食堂，每晚来吃饭都行。”
“这种待遇、这种价格，儿就只限定了五个名额，办完这五个，儿便再也不放出这样的优惠了。往后呀，‘时鲜’食肆做起来，便不接待试水阶段未在‘时鲜’用饭的食客了，若是新的食客想要在‘时鲜’吃饭，必定要请老顾客引荐介绍。儿将来的生意做好了，您在官宦圈子里必定是人人抢手的呀！”
张三郎听得云里雾里。
就听明白了一句话。
一年二百两，他能把这儿当食堂。
－－－－－－题外话－－－－－－
这是有味道的一章。
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